Vino je alkoholna pijača, običajno narejena iz fermentiranega grozdja.Kvas zaužije sladkor v grozdju in ga pretvori v etanol in ogljikov dioksid, pri tem pa sprošča toploto.Različne sorte grozdja in sorte kvasovk so glavni dejavniki pri različnih stilih vina.Te razlike so posledica zapletenih interakcij med biokemičnim razvojem grozdja, reakcijami, vključenimi v fermentacijo, rastnim okoljem grozdja (terroir) in procesom pridelave vina.Številne države uzakonijo zakonske oznake, namenjene opredelitvi stilov in kakovosti vina.Ti običajno omejujejo geografsko poreklo in dovoljene sorte grozdja ter druge vidike pridelave vina.Vina, ki niso pridelana iz grozdja, vključujejo fermentacijo drugih pridelkov, vključno z riževim vinom in drugimi sadnimi vini, kot so slive, češnje, granatno jabolko, ribez in bezeg.
Najzgodnejše znane sledi vina so iz Gruzije (okoli 6000 pr. n. št.), Irana (Perzije) (okoli 5000 pr. n. št.) in Sicilije (okoli 4000 pr. n. št.).Vino je doseglo Balkan do leta 4500 pr. n. št., uživali in slavili pa so ga v stari Grčiji, Trakiji in Rimu.Skozi zgodovino se je vino uživalo zaradi njegovih opojnih učinkov.
Najzgodnejši arheološki in arheobotanični dokazi o grozdnem vinu in vinogradništvu, ki segajo v obdobje 6000–5800 pred našim štetjem, so bili najdeni na ozemlju sodobne Gruzije.Tako arheološki kot genetski dokazi kažejo, da je bila najzgodnejša proizvodnja vina drugje razmeroma pozneje, verjetno na južnem Kavkazu (ki obsega Armenijo, Gruzijo in Azerbajdžan) ali v zahodnoazijski regiji med vzhodno Turčijo in severnim Iranom.Najzgodnejša znana vinska klet iz leta 4100 pred našim štetjem je vinska klet Areni-1 v Armeniji.
Čeprav ne vino, so bili najzgodnejši dokazi o fermentiranih pijačah iz mešanice grozdja in riža najdeni na starodavni Kitajski (približno 7000 pr. n. št.).
Detajl reliefa vzhodnih stopnic Apadane, Perzepolis, ki prikazuje Armence, ki kralju prinašajo amforo, verjetno vina
Poročilo arheologov iz leta 2003 nakazuje možnost, da so grozdje mešali z rižem za proizvodnjo mešanih fermentiranih pijač na starodavni Kitajski v zgodnjih letih sedmega tisočletja pr.Lončeni kozarci iz neolitskega najdišča Jiahu v Henanu so vsebovali sledi vinske kisline in drugih organskih spojin, ki jih običajno najdemo v vinu.Vendar pa ni mogoče izključiti drugega sadja, ki je avtohtono v regiji, kot je glog.Če bi te pijače, za katere se zdi, da so predhodniki riževega vina, vključevale grozdje in ne drugo sadje, bi bile katera koli od nekaj deset avtohtonih divjih vrst na Kitajskem, ne pa Vitis vinifera, ki je bila uvedena 6000 let pozneje.
Širjenje vinske kulture proti zahodu je bilo najverjetneje posledica Feničanov, ki so se razširili navzven iz baze mestnih držav ob sredozemski obali s središčem okoli današnjega Libanona (vključno z majhnimi deli Izraela/Palestine in obalne Sirije);[37] ] vendar je nuragska kultura na Sardiniji že imela navado uživanja vina pred prihodom Feničanov.Vina iz Biblosa so med starim kraljestvom izvažali v Egipt in nato po vsem Sredozemlju.Dokazi za to vključujejo dve feničanski ladijski razbitini iz leta 750 pr. n. št., ki sta bili najdeni s tovorom vina, ki je bil še nedotaknjen in ju je odkril Robert Ballard. Kot prvi veliki trgovci z vinom (cherem), se zdi, da so ga Feničani zaščitili pred oksidacijo s plastjo oljčno olje, ki mu sledi pečat borovega lesa in smola, podobna retsini.
Najzgodnejši ostanki palače Apadana v Perzepolisu iz leta 515 pr. n. št. vključujejo rezbarije, ki prikazujejo vojake iz podložnih narodov Ahemenidskega cesarstva, ki prinašajo darila ahemenidskemu kralju, med njimi so Armenci, ki prinašajo svoje slavno vino.
Literarne omembe vina so obilne pri Homerju (8. stoletje pr. n. št., vendar se morda nanašajo na prejšnje skladbe), Alkmanu (7. stoletje pr. n. št.) in drugih.V starem Egiptu so v grobnici kralja Tutankamona našli šest od 36 vinskih amfor z imenom »Kha'y«, kraljevega glavnega vinogradnika.Za pet od teh amfor je bilo ugotovljeno, da izvirajo iz kraljevega osebnega premoženja, šesta pa iz zapuščine kraljeve hiše Aton.Sledi vina so našli tudi v srednjeazijskem Xinjiangu v današnji Kitajski, ki izvirajo iz drugega in prvega tisočletja pred našim štetjem.
Stiskanje vina po trgatvi;Tacuinum Sanitatis, 14. stoletje
Prva znana omemba vin iz grozdja v Indiji je iz zapisov Chanakye, glavnega ministra cesarja Chandragupte Maurye, iz poznega 4. stoletja pred našim štetjem.Chanakya v svojih spisih obsoja uživanje alkohola med kroniko cesarja in njegovega dvora, ki je pogosto užival vrsto vina, znano kot madhu.
Stari Rimljani so zasadili vinograde v bližini garnizijskih mest, da bi vino lahko pridelali lokalno, namesto da bi ga pošiljali na dolge razdalje.Nekatera od teh območij so zdaj svetovno znana po pridelavi vina.Rimljani so odkrili, da žveplene sveče v praznih vinskih posodah ohranjajo svežino in brez vonja po kisu.V srednjeveški Evropi je rimskokatoliška cerkev podpirala vino, ker ga je duhovščina zahtevala za mašo. Menihi v Franciji so več let izdelovali vino in ga starali v jamah.Stari angleški recept, ki se je v različnih oblikah ohranil do 19. stoletja, zahteva prečiščevanje belega vina iz bastarda – slabega ali okuženega bastardo vina.
Pozneje so potomke zakramentalnega vina oplemenitili za prijetnejši okus.To je povzročilo sodobno vinogradništvo v francoskem vinu, italijanskem vinu, španskem vinu in te tradicije grozdja so prenesli v vino novega sveta.Na primer, grozdje Mission so leta 1628 v Novo Mehiko prinesli frančiškanski menihi, s čimer se je začela novomehiška vinska dediščina, to grozdje so prinesli tudi v Kalifornijo, kar je začelo kalifornijsko vinsko industrijo.Zahvaljujoč španski vinski kulturi sta se ti dve regiji sčasoma razvili v najstarejšo oziroma največjo proizvajalko vina v ZDA.Vikinške sage so prej omenile fantastično deželo, polno divjega grozdja in visokokakovostnega vina, imenovano prav Vinland.[51]Preden so Španci vzpostavili svojo ameriško tradicijo vinske trte v Kaliforniji in Novi Mehiki, sta tako Francija kot Velika Britanija neuspešno poskušali vzpostaviti vinske trte na Floridi oziroma v Virginiji.
Čas objave: 4. avgusta 2022